Préparation des légumes

Peler les oignons, une carotte, les gousses d’ail, les couper en très petits cubes.

Cuisson des légumes

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, ajouter les légumes, laisser cuire 5 minutes en tournant souvent, verser les tomates, saler, poivrer, mélanger et laisser 30 minutes à feu doux. Peler les légumes restants et les découper en fins spaghettis, les plonger 2 secondes dans l’eau bouillante salée et les égoutter aussitôt, réserver au chaud.

Finitions et dressage

Pour servir, mettre dans les assiettes 2 cuillerées de sauce chaude, poser dessus un mélange de spaghettis de légumes, verser un filet d’huile d’olive et parsemer de fromage râpé.